Corso di formazione per alimentaristi — prima abilitazione. Cinque ore in modalità e-learning per acquisire le competenze igienico-sanitarie richieste a chi manipola, prepara, somministra, trasporta o vende alimenti e bevande.
Il percorso parte dal quadro normativo europeo e nazionale (Reg. CE 852/2004, D.Lgs. 193/2007) e arriva alla pratica quotidiana: riconoscere i pericoli biologici, chimici e fisici, capire come si moltiplicano i microrganismi, applicare correttamente l'igiene personale e la sanificazione, governare la catena del freddo e le temperature di cottura, gestire i quattordici allergeni del Reg. UE 1169/2011 e applicare i sette principi HACCP all'interno del piano di autocontrollo aziendale.
Il corso alterna slide narrate, capitoli di approfondimento a lettura guidata, casi studio interattivi tratti da situazioni reali di cucina, gastronomia e ristorazione, e verifiche intermedie. Si conclude con una prova finale a risposta multipla.
Destinatari: addetti alla manipolazione degli alimenti alla prima abilitazione (nessun attestato HACCP precedente in corso di validità). Durata: 5 ore, con frequenza del 100% delle attività e nessuna assenza ammessa. Prova finale: 20 domande a risposta multipla, 30 minuti, soglia di superamento 70%. Attestato: di frequenza con verifica dell'apprendimento, valido 3 anni dalla data di rilascio. Riferimenti normativi: DGR Regione Abruzzo n. 463 del 14/05/2007, Reg. CE 852/2004, D.Lgs. 193/2007, Reg. CE 178/2002, Reg. UE 1169/2011.
Sono esonerati dall'obbligo formativo i laureati in medicina, biologia, chimica, medicina veterinaria e tecnologie alimentari e i titolari di diploma alberghiero.